Oveja, Cordero, Borrego, Capón, todos nos confundimos, y aquí espero aclarar y explicar.
El borregoo Capón es el macho adulto. La oveja o borrega es la hembra adulta. Y el cordero o cordera es la cría. En cualquier caso todos son ovinos pues estamos hablando de Ovis orientalis aries.
Las crías que tienen las borregas u ovejas con los borregos (una sola cría por parto), se las conoce con el nombre de corderos. Se les considera así desde que nacen hasta que empiezan el cambio a incisivos permanentes, lo que ocurre alrededor los 9 meses.
En general todos tenemos algunos mitos:
– Cordero es grasoso, lo que no es real los corderos son de carne muy magra, incluso ovejas de 2 años.
– Olor y sabor fuerte, eso es un mito es todo lo contrario, este mito se debe que a veces matan machos viejos y por eso queda esta mala fama, pero pasaría lo mismo con cerdos y vacunos viejos.
– Cara, otro mito la carne de cordero es más barata que la carne vacuno.
Esta receta ocupa costillas de oveja de entre 1 año a 2 años, todo un descubrimiento espero que disfruten.
Ingredientes
Ingredientes costra exterior
Procedimientos
Preparación previa
Un día antes deje las costillas en el refrigerador para que se sequen en el exterior.
Preparación
Prenda el horno a 180C con opción de aire circulante.
En la procesadora de alimentos ponga el panko, cilantro y láminas de ajo y procese uniformemente.
Selle las costillas por todos lados en un sartén caliente con aceite vegetal.
Retire del sartén, cubra con mostaza y luego impregne con la mezcla de panko, póngales un termómetro en el centro de las costillas y introdúzcalas al horno en una rejilla con una bandeja debajo para los jugos. Y cocine hasta que la temperatura interior sea 62C.
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Paso a paso
